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Umami: Comment maximiser le goût savoureux qui rend les aliments si satisfaisants

Les aliments ont un goût satisfaisant grâce au glutamate d'acide aminé, qui stimule le goût umami. Sam Wong explique comment le booster dans vos recettes



Humains
                                                



12 février 2020
                                                                

 soupe miso

Ce dont vous avez besoin
Kombu (varech séché)
Katsuobushi (flocons de thon)
Pâte miso
Tofu soyeux
Printemps oignon

UMAMI, des mots japonais pour «goût délicieux», a été décrit pour la première fois par le chimiste Kikunae Ikeda en 1907, mais il a fallu un certain temps au reste du monde pour comprendre. New Scientist en 1979

Umami a finalement été largement accepté en 2001, avec la découverte de récepteurs sur la langue qui répondent au glutamate. , un acide aminé qui est la clé du goût umami. Au moins deux autres composés – inosine…

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