Home / Psychologie / Définition basée sur les données des aliments «hyper-appétents» malsains, mais omniprésents – Actualite-sante

Définition basée sur les données des aliments «hyper-appétents» malsains, mais omniprésents – Actualite-sante

#ScienceTwitter

Une marque américaine populaire de croustilles s'est un jour vantée avec le slogan suivant: "Betcha ne peut en manger qu'un seul!"

Peut-être parce que les croustilles, comme tant d'autres aliments dans le régime américain, peuvent contenir un mélange de ingrédients capables d'éclairer les circuits neuronaux de récompense du cerveau et les mécanismes de neutralisation qui sont supposés signaler quand nous avons assez à manger.

Les chercheurs appellent cette classe d'aliments – souvent des aliments transformés ou des sucreries avec des combinaisons séduisantes de graisse, sucre, glucides et sodium – "hyper-appétant". Bien que de nombreux films, livres populaires et études académiques aient abordé les aliments hyper-appétents au cours des 15 dernières années, aucune n’a encore donné de définition quantitative largement acceptée de ce qui constitue un aliment extrêmement appétant.

Recherche publiée. aujourd'hui dans Obesity et présenté à 16h45 HNP au 7e symposium annuel sur le journal de l'obésité organisé à ObesityWeek, au Mandalay Bay South Convention Center de Las Vegas, va changer la donne, en proposant des paramètres spécifiques acceptable, et que la plupart des aliments consommés aux États-Unis répondent à ces critères.

"De nombreux documentaires ont montré que les entreprises du secteur alimentaire élaborent des formules très bien conçues pour ces types d’aliments afin de les rendre agréables au goût et d’améliorer sensiblement leur consommation", a déclaré auteur principal Tera Fazzino, professeure adjointe de psychologie à l'Université du Kansas et directrice associée du Centre Cofrin Logan pour la recherche et le traitement de la toxicomanie dans la vie de KU Institut. "Mais ces définitions sont pratiquement inconnues de la communauté scientifique, ce qui est une limite majeure. S'il n'y a pas de définition normalisée, nous ne pouvons pas comparer les études – nous avons simplement utilisé des définitions descriptives telles que" bonbons, "desserts" et 'restauration rapide.' Ce type de définition descriptive n'est pas spécifique aux mécanismes réels par lesquels les ingrédients conduisent à cette aptitude au goût améliorée. C'est une limitation importante dans le domaine qu'il m'a semblé important d'essayer de résoudre. "

Fazzino et ses coauteurs de la KU – Kaitlyn Rohde, assistante de recherche au Centre Cofrin Logan et Debra K. Sullivan du Département de diététique et de nutrition du Centre médical de l'Université du Kansas – ont cherché à définir des critères pour les aliments hyperpaisables en effectuant une analyse documentaire, puis en utilisant la nutrition logiciel et application de leur définition à 7 757 denrées alimentaires dans la base de données FNDDS du ministère de l’Agriculture des États-Unis.

"Nous avons essentiellement repris toutes les définitions descriptives des aliments dans la littérature – par exemple, Oreos ou macaroni au fromage – et nous avons intégré ces programmes un à un dans un programme de nutrition très minutieux dans la quantification des ingrédients d’un aliment », a déclaré Fazzino. "Ce logiciel de nutrition fournit essentiellement en détail un ensemble de données qui précise le nombre de calories par portion dans cet aliment et la quantité de graisse, de sodium, de sucre, de glucides, de fibres et bien d'autres choses."

L’équipe a recherché des articles répondant aux critères établis par leur revue de littérature pour améliorer la saveur, en particulier lorsque «la synergie entre les ingrédients clés d’un aliment crée une expérience de saveur artificiellement améliorée qui est supérieure à celle de tout ingrédient clé produite séparément».

Ils ont identifié ces synergies avec des valeurs spécifiques appliquées à trois "grappes": "combinaisons de graisse et de sodium (comme les hot dogs ou le bacon)"; combinaisons de sucres gras et simples (comme les gâteaux, les glaces et les brownies); et des combinaisons de glucides et de sodium (tels que des craquelins, des bretzels et du maïs soufflé).

"Nous voulions essentiellement identifier les aliments qui semblaient se regrouper avec ce qui semblait ressembler à des niveaux similaires d’au moins deux ingrédients, car c’est le principe théorique. base pour induire l’effet de palatabilité synergique ", a déclaré Fazzino. "Grâce à un processus de visualisation, nous avons pu constater qu'il y avait essentiellement trois types d'aliments qui semblaient se regrouper en termes d'ingrédients."

Une fois que les chercheurs ont été en mesure de quantifier les caractéristiques d'hyper-palatabilité, ils ont appliqué leur définition. aux aliments catalogués dans la FNDDS. Ils espéraient découvrir à quel point les aliments hyper-palatables étaient devenus courants dans le régime alimentaire américain

. Les auteurs ont constaté que 62% des aliments du FNDDS répondaient aux critères d'au moins un des trois groupes identifiés. La plupart (70%) des aliments qualifiés étaient riches en matières grasses et en sodium, tels que les plats à base de viande ou les aliments à base d'œufs et de lait, tels que les omelettes ou les trempettes au fromage. Quelque 25% des aliments hyper-friables étaient riches en matières grasses et en sucre, et 16% de ces aliments étaient riches en glucides et en sodium. Moins de 10% se qualifiaient dans plus d'une grappe.

Plus choquant encore, les articles étiquetés comme étant faibles ou nuls en graisse, sucre, sel ou calories représentaient 5% des aliments hyper-appétissants identifiés par les chercheurs. En outre, sur l'ensemble des articles étiquetés comme faibles / réduits / sans sucre, sans graisse, sans sodium et / ou sans sucre dans le FNDDS, 49% remplissaient les critères pour être très appétant.

Fazzino a déclaré qu'un jour les recherches de l'équipe pourraient fournir des indications à Les décideurs politiques souhaitent mettre en garde les consommateurs contre les aliments hyper-appétents et améliorer le régime alimentaire des enfants.

"Nous avons besoin de plus de preuves – mais si les recherches commençaient à montrer que ces aliments pourraient être particulièrement problématiques pour la société, je pense que cela mériterait quelque chose comme une étiquette indiquant «c'est hyper-apte à manger», a-t-elle déclaré. "Nous pourrions même penser à la restriction de certains types d'aliments disponibles à certains endroits – par exemple, dans les cafétérias des écoles primaires pour les enfants dont le cerveau est encore en développement et qui pourraient être affectés par ces types d'aliments."

Fazzino a l'intention de s'appuyer sur ces travaux pour analyser la comparaison entre l'omniprésence des aliments hyper-appétents dans le régime américain et les aliments disponibles dans d'autres pays. Elle a récemment demandé une subvention pour comparer des aliments américains à ceux consommés dans le sud de l'Italie, où règne un régime méditerranéen.

Source

About Actus-sante

Check Also

Des experts découvrent la clé de la photosynthèse, une découverte qui pourrait nous aider à répondre aux exigences en matière de sécurité alimentaire – Actualite-sante

#ScienceTwitter Les scientifiques ont résolu la structure de l’un des composants clés de la photosynthèse, …

Laisser un commentaire